2007-05-03
北市／黃麴毒素檢測 花生粉含量最高
2007/05/02 00:20
記者許亞第／台北報導
臺北市政府衛生局檢驗室自去年至今年3月，共檢驗花生製品70件，花生粉14件中，有12件檢出含黃麴毒素；高於黃麴毒素法規標準15ppb者有5件，其檢測值在35.6～81.2ppb，達法規量5倍。
以液相層析儀分析黃麴毒素成份，B1佔總量78%，顯示出花生粉的黃麴毒素污染嚴重。花生及花生製品有過量黃麴毒素時，將依法要求黃麴毒素超過法規值的樣品下架、回收且銷毀，並處以3萬至15萬元不等的罰鍰。
衛生局表示，花生營養豐富風味香醇，是許多食品之主要原料或配料，惟花生在成長及原料處理階段，可能受到土壤及空氣中黃麴黴菌污染。黃麴毒素主要是由屬於麴菌屬（Aspergillus）的黃麴菌（A. flavus）及寄生麴菌（A. parasiticus）這2種真菌所產生的二級代謝產物（secondary metabolites）。
目前已知的黃麴毒素種類有B1、B2、G1及G2四種，它們是具有很強毒性（toxic）和致癌性（carcinogenic）的化合物。這4種毒素以黃麴毒素B1的毒性最強，慢性中毒主要的病徵有嘔吐、發燒及引起肝臟受損，使動物及人類的肝臟發生病變，和肝癌的發生，嚴重時會致命，黃麴毒素和人類肝癌發生機率有正比關係。
WHO所屬之國際癌症研究中心已於1987年確認黃麴毒素為一級致癌物，目前未訂每日容許攝取量，故應依照 FAO/WHO ALARA 原則，即食品中黃麴毒素含量應盡量減少至合理可達到之範圍，加強可能污染黃麴毒素產品之源頭管制，才能降低風險。
為保障民眾健康，並讓供應或製造花生產品之業者能本著自主管理精神，明確瞭解產品是否符合法規標準，該局呼籲相關業者或源頭供應商可將產品送至該局檢驗室申請檢驗，以提高消費大眾的信心。
ETtoday：http://www.ettoday.com/2007/05/02/330-2090127.htm
